首页电子期刊《福州食用菌》第148期

滑子菇加工储藏方法

点击数:7292016-05-24 16:04:11 来源:中国食用菌商务网


滑子菇加工储藏方法

1、水洗:将滑子菇用流动水洗出滑子菇带的杂物,水洗后放到竹筛上滴去多余的水分。

2、杀青:杀青的目的是杀死菇体组织,便于盐分进入。将滑子菇分批少量放在10%的盐开水中,用竹、木器轻轻翻动,水开后经2~3分钟后捞出,一次放入量以菇体浮起刚刚露出水面为宜。

3、冷却:将杀青好的滑子菇捞出后放在流动的冷水中冷却,当滑子菇菇体完全凉透后捞出放在筛子上滴去多余水分。

4、盐渍:盐渍分两次进行。

第一次盐渍:先在缸底铺上2厘米厚的盐,按1KG滑菇加0.5KG盐的比例充分混合拌均匀后装入缸内,再做一个大于缸口直径的纱布袋(内装盐),压在混盐的滑菇上面,塞好,四周不要留空隙,再加水淹过滑菇,几天后把上面浮起的黏泥状盐水捞出。要注意不断向袋内加盐,以压住滑菇不使浮起,必要时上面要盖木板再压石头,使盐袋、木板、石头的总重量达到滑子菇重量的60%,放置15~20天。

第二次盐渍:目的是进一步提高盐渍效果,以得保管。另准备好缸,放底层盐,取出第一次盐渍的滑子菇,挑出开伞的和变黑的,如果第一次拌的盐全部溶解,再添加15%重量的盐,其他同第一次的盐渍。盐渍时要逐渐加大压重物,因为滑子菇表面有黏液,验质时易出现短重、混重问题,甚至会引起腐烂变质。经15天第二次盐渍后可开始装桶。

5、装桶:装桶前的准备工作配制加调酸药的饱和盐水。调酸药是由偏磷酸50%,柠檬酸42%,明矾8%,按重量比混全而成,加调酸药和盐水的PH3~3.5检查包装容器是否有损坏。将盐渍好的滑子菇捞出后去掉盐,控去多余的水分(最好在筛上面放5~6小时到不滴水),装入铁桶内的塑料(8355,

-90.00,

-1.07%)袋内衬里,每桶装滑子菇净重70KG,再灌入有调酸药的饱和盐水,最上面再放2CM的盐,扎好袋口,盖好桶盖再装入纸箱内,打好纸带夹子。桶外、箱外按要求写好标志。

6、贮藏:按出口要求包装好的桶、箱要放在遮阳棚或仓库内保存,不要放在露天地里,运输时注意不要碰坏桶、箱。(中国食用菌商务网)


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