香菇工厂化的关键技术及市场分析
目前香菇产业总体上已经走到传统栽培与工厂化栽培相结合的发展岔路口。显然走现代工厂化模式是发展的必然趋势，但现阶段香菇工厂化栽培，还处于探索和实践期。很多关键性的技术难题还没有彻底解决，因此研究和探讨香菇工厂化栽培，对投资者来说至关重要。
目前在国内已由多家研究机构和企业在探索和投资生产，有的投资过亿，造成了很大的损失，虽然也取得了一定的经验和效益，但要对比普通投资经营差 的太远。另外，我国发展香菇工厂化栽培发展缺乏成熟完整的生产设备支撑、集成环境控制支撑系统不配套、工厂化生产管理技术人才短缺，以及市场区域性与季节 性、产品品质单一性、产品生产成本三个竞争力难题。因此深入研究和探讨香菇工厂化生产，对于当前处于香菇工厂化栽培热的局势下尤为必要。
要实现香菇工厂化栽培必须从以下三个主要方面着手研究和探索。
一、培育适应工厂化栽培的品种。香菇属低温型大型真菌，传统以来只能季节性生产，一般是年前制种，次年3-5月份栽培，10月份出菇，整个生长周期需要1 年的时间。菌种是工厂化栽培成功的关键，是解决生长周期和产量、质量首要问题，目前国内外适应工厂化栽培的香菇菌种非常少，大多数都是引进台湾或日本、韩 国的菌种，但实践证明，其产量和品质同国内优良菌种相比差得远。因此必须通过杂交和细胞质融合等育种技术，培养适应工厂化栽培的新品种，最好具有较大的差 异化，降低市场竞争力。新品种要具有出菇潮次分明、集中的特性，整个生长周期控制在100天以内，否则控制不了产品成本，市场竞争性就低。
二、优化生产技术工艺。传统香菇生产从拌料到接种、发菌，是最耗人工贫，最难控制污染的环节，工厂化生产香菇要想解决工艺中的机械替代人工操作问题，必须 优化生产工艺流程才能做到。目前借用金针菇生产机械是完全可以实现机械化生产，但需要从技术工艺上进行调整优化。一是改装袋或制块发菌为瓶基发菌，实现机 械装料、灭菌到冷却的全机械化作业；二是改袋内发菌出菇为二次装袋养菌出菇，加快菌丝成熟和提高成品率；三是改转色完成即脱袋出菇为延时脱袋出菇，实现集 中爆发性出菇，提高出菇量；四是改常温养菌为恒温养菌，保证生长积温，缩短菌丝发菌时间；五是改多潮采收为1-2潮采收，缩短出菇期。
三、研究开发适应香菇工厂化栽培的专用机械。目前金针菇生产机械只是借用，要想真正实现香菇工厂化栽培还需研究开发适应香菇工厂化栽培的专用机械，才能适 应香菇发展的需要。首先要根据生产技术要求标准，研究开发出一种多功能的集拌料、灭菌、装袋为一体的生产设备，实现生产的流水线作业；二是要借鉴空调、加 除湿技术，研究开发出一台人工环境发生器，满足不同香菇品质的生长发育条件；三是要利用光控、磁控等识别技术，研究开发出自动采菇机，提高产品标准和减少 用工量。四是要借鉴金针菇工厂化管理系统，研究开发出适应香菇工厂化栽培的管理控制系统，实现全自动化。五是利用重量感应技术，研究开发出自动识别定量补 水器，确保菌丝在各生长期需水量的补充。
最后，虽然目前我国在香菇工厂化栽培中做了大量的工作，但一些关键性问题还有待完善和解决，希望同业内行家共同继续探讨和研究，早日完成香菇工厂化栽培这一宏伟大业。(云南保山富群农业公司总经理 黄伟)
